• A gosto de robalo
• Moedor Frutos do Mar com Sal Rosa PURE (para temperar o robalo)
• 450 gramas de brócolis cozido (para o purê de brócolis)
• 150 gramas de manteiga (para o purê de brócolis)
• 170 gramas de suco de limão (para o vinagrete de cítricos)
• 85 gramas de suco de maracujá (para o vinagrete de cítricos)
• 50 gramas de alho (para o vinagrete de cítricos)
• 3 folhas de gelatina (para o vinagrete de cítricos)
• 300 gramas de azeite de soja (para o vinagrete de cítricos)
• 300 gramas de azeite de oliva extravirgem (para o vinagrete de cítricos)
• 450 ml de vinagre balsâmico (para a redução do balsâmico)
• 20 gramas de açúcar (para a redução do balsâmico)
• A gosto de pão duro (para as migalhas de pão)
• A gosto de azeite de oliva (para as migalhas de pão)
• A gosto de aspargos verdes frescos
• A gosto de ervilhas tortas frescas
• A gosto de aspargos cortados

Peixes:

1. Moa o Frutos do Mar com Sal Rosa sobre o robalo e o deixe descansar até que o sabor permeie no peixe.
2. Após o descanso, asse as postas de robalo.

Purê de brócolis:

1. Limpe o brócolis, escolhendo as flores mais verdes e sem usar muitos talos.
2. Ferva em água com um pouco de sal sem passar do cozimento para não perder cor nem sabor.
3. Uma vez cozido, escorra bem e pese 450 gramas de brócolis.
4. Aproveite o calor para esmagar o brócolis junto com a manteiga.
5. Junte sal a gosto e reserve.

Vinagre de cítricos:

1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada.
2. Coe todos os sucos, coloque em uma panela e ferva.
3. Retire do fogo e misture a gelatina.
4. Coloque os alhos em tiras e ponha em uma frigideira com óleo.
5. Quando começar a dourar, escorra e guarde o óleo.
6. Agora, coloque o suco no liquidificador e adicione o azeite em fio até que fique bem emulsionado.

Redução de balsâmico:

1. Coloque em uma panela o vinagre balsâmico e o açúcar.
2. Reduza até atingir a consistência desejada.

Migalhas de pão:

1. Deixe secar o pão do dia anterior desfeito em migalhas.
2. Jogue em uma panela com azeite e deixe dourar.
3. Agora, ferva os aspargos e a ervilha torta.
4. Corte os talos dos aspargos em pedaços muito finos.
5. Lave bem as folhas de alface e guarde em um recipiente cobertas em papel de cozinha úmido.

Montagem:

1. Disponha no prato a vinagrete de cítricos fazendo um desenho bonito.
2. No meio do prato, coloque um par de colheradas do purê de brócolis dando a forma de uma lágrima.
3. Em volta, coloque os pedaços de aspargos com redução de balsâmico, fazendo pontos artísticos com a redução no prato.
4. Coloque o peixe no meio do purê e ponha as verduras e os brotos em cima do pescado, dando altura.
5. Em um dos lados, coloque um montinho de migalhas de pão.