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Receitas
Produtos Pure usados nesta receita:
Robalo Assado com Purê de Brócolis ao Vinagrete de Cítricos
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Ingredientes:
  • A gosto de robalo
  • Moedor Frutos do Mar (para temperar o robalo)
  • 450 gramas de brócolis cozido (para o purê de brócolis)
  • 150 gramas de manteiga (para o purê de brócolis)
  • 170 gramas de suco de limão (para o vinagrete de cítricos)
  • 85 gramas de suco de maracujá (para o vinagrete de cítricos)
  • 50 gramas de alho (para o vinagrete de cítricos)
  • 3 folhas de gelatina (para o vinagrete de cítricos)
  • 300 gramas de azeite de soja (para o vinagrete de cítricos)
  • 300 gramas de azeite de oliva extravirgem (para o vinagrete de cítricos)
  • A gosto de xantana (para o vinagrete de cítricos)
  • 450 ml de vinagre balsâmico (para a redução do balsâmico)
  • 100 gramas de glucose (para a redução do balsâmico)
  •  A gosto de pão duro (para as migalhas de pão)
  •  A gosto de azeite de oliva (para as migalhas de pão)
  •  A gosto de aspargos verdes frescos
  •  A gosto de ervilhas tortas frescas
  •  A gosto de aspargos cortados
  •  A gosto de brotos tenros
Modo de Preparo:

Peixes:
Moa o Frutos do Mar com Sal Rosa sobre o robalo e o deixe descansar até que o sabor permeie no peixe, após o descanso asse as postas de robalo.

Purê de brócolis:
Limpe o brócolis, escolhendo as flores mais verdes e sem usar muitos talos. Ferva em água com um pouco de sal sem passar do cozimento para não perder cor nem sabor. Uma vez cozido, escorra bem e pese 450 gramas de brócolis. Aproveite o calor para esmagar o brócolis junto com a manteiga. Junte sal a gosto e reserve.

Vinagre de cítricos:
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Coe todos os sucos e coloque em uma panela. Ferva. Retire do fogo e misture a gelatina. Coloque os alhos em tiras e ponha em uma frigideira com óleo. Quando começar a dourar, escorra e guarde o óleo. Agora, coloque o suco no liquidificador. Misture um pouco de xantana para que depois seja mais fácil emulsionar o azeite. Adicione o azeite em fio até que fique bem emulsionado.

Redução de balsâmico:
Coloque em uma panela o vinagre balsâmico e a glucose. Reduza até atingir a consistência desejada.

Migalhas de pão:
Deixe secar o pão do dia anterior desfeito em migalhas. Jogue em uma panela com azeite e deixe dourar.
Agora, faça branquear os aspargos e a ervilha torta em água fervendo. Corte os talos dos aspargos em pedaços muito finos. Lave bem as folhas de alface e guarde em um recipiente cobertas em papel de cozinha úmido.

Montagem:
Disponha no prato a vinagrete de cítricos fazendo um desenho bonito. No meio do prato, coloque um par de colheradas do purê de brócolis dando a forma de uma lágrima. Em volta, coloque os pedaços de aspargos com redução de balsâmico, fazendo pontos artísticos com a redução no prato. Coloque o peixe no meio do purê e ponha as verduras e os brotos em cima do pescado, dando altura. Em um dos lados, coloque um montinho de migalhas de pão.