• 500 g de berinjelas cortadas, às rodelas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho cortados às rodelas
• 1 colher de Gengibre Moído PURE
• 1/2 colher de chá de Açafrão em pó PURE
• 1/2 colher de chá de Pimenta Cayena PURE
• 1/2 colher de chá de Sal Rosa do Himalaia PURE
• 400 g de tomates enlatado
• 1 colher de chá de Garan Masala PURE
• Ramos de coentro

1. Corte as rodelas de berinjela em tiras da largura de um dedo.
2. Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, durante 7-8 minutos até ficar muito macia.
3. Adicione o alho e as tiras de berinjela, aumentando o fogo para cozinhar durante 2 minutos.
4. Junte o Gengibre Moído, o Açafrão, a Pimenta Cayena, o Sal Rosa do Himalaia e o tomate, juntamente com o sumo do tomate da lata. Use a parte de trás de uma colher de pau para desfazer os tomates. Cozinhe, destampado, durante 15-20 minutos até a berinjela ficar muito macia.
5. Adicione o Garam Masala. Cozinhe durante cerca de mais 5 minutos.
6. Transfira o Bhaji Brindil para um prato de servir aquecido.
7. Adicione os raminhos de coentros frescos e sirva imediatamente.

Dica: Pode servir acompanhado de uma salada vegetariana ou de pão sírio.